襄阳黄酒
黄酒是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝,是祖国宝贵的科学文化遗产。襄阳黄酒,是襄阳一绝。
简介
黄酒是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝,是祖国宝贵的科学文化遗产。襄阳黄酒,是襄阳一绝。
【口感特征】
色似乳汁,香气好,味微酸甜,略带酒味,其酒精度因加浆稀释,一般只有2-3度
【主要原料】
糯米
【品鉴技巧】
1、观色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮或沉淀物,具有极富感染力的琥珀红色。
2、闻香:此香不同于白酒,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。
【饮用方法】
1、一般黄酒烫热喝。因黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定影响,为了尽可能减少残留,将黄酒隔水烫到60--70度左右即可挥发掉,利于健康,但加热时间不宜过久,否则酒精挥发掉了,反而淡而无味。
2、配菜:
干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
【储存方法】
1、黄酒属发酵酒,酒精含量低,越陈越香是黄酒最显著特征,贮存地点在阴凉干燥的地方,即在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好。
2、黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。
3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。
4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。
6 、不可用金属器皿储存黄酒。
7、 贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,能使酒质变得芳香醇和,如贮存时间过长,色泽则会加深,含糖分高的酒更为严重;香气会由醇香变为水果香,,并有焦臭味;口味会由醇和变为淡薄。
8、经贮存会出现沉淀现象,是酒中的蛋白质凝聚所致,属正常现象,不影响酒质。应该注意细菌引起的酸败,如酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。
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