抚顺蛤蟆油
明清时期医学专家推崇的、驰名中外的蛤蟆油,宋代苏颂的《本草图经》和明代李时珍的《本草纲目》对此均有记载;清朝时期,蛤蟆油就已是被誉为“八珍之首”的上等宫廷贡品;现今被《中国药典》收载的蛤蟆油药材。因而,由于历史因素延续,目前中国南方、港澳台地区及东南亚一些国家的华人,亦习惯上将哈蟆油药材俗称为雪蛤。
简介
【选购技巧】
以块大、肥厚、质干、色白、有光泽、无皮膜、无血筋及卵粒者为佳。
【鉴别功效】
蛤蟆油是珍贵的滋补品,营养成分不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。干品须经涨发后使用。在烹调中多作主料使用,适宜于氽、蒸、炖等烹调方法.如清汤哈士蟆、木瓜炖雪蛤、冰糖红枣炖雪蛤等。
呈不规则片状,弯曲重叠,长1.5-2厘米,厚1.5-5厘米。表面黄白,蜡质状,微透明,有脂肪样光泽,偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感,在温水中浸泡,体积可膨胀10-15倍。气腥、味微甘,嚼有粘滑感。
假品1:大蟾蜍输卵管,形似鸡肠或盘卷成串,较宽厚,淡黄或黄褐,无光泽不透明,手摸无油腻感,在温水中浸泡,体重积膨胀较小,约3-5倍。
假品2:明太鱼精巢,呈不规则块状连结体,大小不等,较真品略长,色黄白,有脂肪样光泽,有的边缘带有绿色干皮,手摸有滑腻感,但温水浸泡后,体积膨大的较小,仅为原体积的0.5-1倍。
【推荐食谱】
椰青黑豆炖雪蛤膏、雪蛤红莲鹌鹑、红枣枸杞炖雪蛤、冰糖木瓜炖雪蛤
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