长汀豆腐干
推荐理由:
长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜,属于闽菜系。始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。
简介
长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜,属于闽菜系。始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。
【品质特征】
长汀豆腐干色泽呈咖啡色,半透明状;形为约12厘米大小的正方形块,厚约1厘米。
【口感特征】
鲜嫩可口,不酸不苦,咸甜适口,味香耐嚼,营养丰富,
【主要食材】
大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水。
【制作方法】
1、选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,成白豆腐干。
2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。
3、将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。
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