南岳云雾茶产于湖南省中部的南岳衡山。

【产地环境】

　　高山茶一般种植在海拔800～1000公尺的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，其中以广济寺的毗陵茶最有名。毗陵茶因毗陵洞而得名。广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，雾期多在240天以上。这里气候温和，土地肥沃。丰富的有机质，为山茶提供了良好的生长条件。

【采摘方法】

　　衰老茶树，生机开始衰退，育芽能力减弱，骨干枝出现衰亡，并出现自然更新现象。对这类茶树，应灵活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行程度不同的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等。对这种茶树，在改造期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。

【制作工艺】

　　南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。

　　第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关键，操作难度极大。当地人们对这一工序的操作者尊称为 “炒手”。鲜叶下锅啪啪作响，锅温 130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。

【形态特征】

　　南岳云雾茶形状独特，其叶尖且长，状似剑，以开水泡之，尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，恰似玉花璀璨、风姿多彩。

【口感特征】

　　有一股浓郁的清香，沁人心脾、甜润醉人﹔甜、辛、酸、苦皆有之，又令人回味良久。

【选购指南】

　　1、以一芽一叶为初展标准，长约3厘米;

　　2、成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露;

　　3、察色：以自然油，汤色金黄透亮为上;

　　4、嗅香：气味芳鲜醇和为佳。

【品鉴指南】

　　1、饮用云雾茶：先将茶叶(根据饮茶前所需浓度)需要放入杯中，用80℃左右开水冲泡，不论杯大小先冲1/3位置，三五分钟后再续水即饮，这样冲泡耐泡多汁，香气持久。如用沸水冲泡，易烫熟茶叶，其色汁不下，适得其反。

　　2、云雾茶冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓。

【饮茶禁忌】

　　1、冲泡茶叶的沸水不可反复烧开;

　　2、冲泡好的茶要及时饮用;

　　3、饭前饭后忌饮;

　　4、劣质和变质的不要饮用。

【需求场合】

　　自饮：办公室、家里、招待客人;

　　送礼：送领导、朋友、家人、长辈等;