洪泽湖青虾又称河虾、沼虾，是一种洪泽湖区主要的经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品。

【选购技巧】

　　1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

　　2、体表干燥、颜色鲜亮、没有异味。

【食用方法】

　　1、青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。

　　2、蒸虾：往往与白蛤鱼、花鱼相掺，施以面豉蒸之，风味独特。

　　3、白灼虾：用沸水浇熟，用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食，原汗原味，最爱欢迎。

　　4、局虾：用熟盐之，近年创造为"盐插虾"，即炒熟生盐，用竹签串之(此法应选用大虾)插入盐盅，焙熟，其鲜香非笔墨所能形容。

　　5、晒虾：取生虾去壳，晒干，用油盐蒸熟，肉质韧，咀嚼奇香，秋风起时，乃送礼上乘佳品。

【食用禁忌】

　　1、虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，应与这些水果同吃至少应间隔2小时;

　　2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;

　　3、虾背上的虾线应挑去不吃。