洪泽湖是中国第四大淡水湖，水质优良，十分有利于优质大闸蟹的生长。

【特征】

　　一是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;洪泽湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的洪泽湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，洪泽湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

　　二是青背：洪泽湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的洪泽湖水赋予它的独特外表。洪泽湖大闸蟹的青背上像涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直如同威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

　　三是黄毛：洪泽湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;洪泽湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，但是普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

　　四是金爪：洪泽湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。洪泽湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。洪泽湖大闸蟹的“金爪”，也是洪泽湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

【选购技巧】

　　1、公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状进行判断，脐掩在蟹的腹部，母蟹的脐掩是圆形的，而公蟹的脐掩是尖形的，分别为“尖脐”、“团脐”。

　　2、判断螃蟹死活可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

　　3、选择青背白肚、金爪黄毛;个大健壮、厚实、手感沉重;腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色;蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的。

【食用方法】

　　1、清蒸;

　　2、做成椒盐炒蟹、酥皮大闸蟹或红烧;

　　3、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳，或是一杯冰凉凉的啤酒。

　　4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

【食用禁忌】

　　不吃死蟹，不吃生蟹、醉蟹，不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食。

【推荐菜谱】

　　蒸蟹、蒜蓉豆豉美味蟹、麻辣肉蟹、辣椒蟹、香辣炒蟹