腊牛羊肉
推荐理由:
腊牛羊肉在陕西历史悠久,是传统的名小吃之一。
简介
腊牛羊肉在陕西历史悠久,是传统的名小吃之一。
【历史】
据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。西安腊牛羊肉选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。
此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名,相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,路经西大街与广济街口,正赶老童家腊牛羊肉出锅,慈禧嗅味停车(撵),品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。
并指派兵部尚书赵舒翘之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
【特征】
卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,肉质细嫩,是佐餐下酒之良菜,也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。
【制作工艺】
选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯配料,卤制和上色等工序制成。
腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井 水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。腌透。
煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放入调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板匕用重物压紧,改用小火们煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。
陕西美食攻略推荐
更多 >>-
陕西甑糕的做法 甑糕怎么做更正宗
2020-07-01
-
西安肉夹馍的正宗做法 肉夹馍怎么做好吃
2020-04-29
-
延安必吃美食有哪些 延安必吃美食攻略
2019-08-02
-
延安有什么好吃的 延安美食攻略
2019-08-02
-
西安特色名小吃有哪些 西安名小吃推荐
2019-07-19
-
西安老字号糕点有哪些 西安老字号点心品牌盘点
2019-07-17
-
西安凉皮配方有什么 西安凉皮的调料配方怎么做
2019-05-27
-
西安正宗的清真小吃店盘点 西安清真小吃去哪吃
2019-04-25
-
西安最好吃的面在哪 西安面食哪里最好吃
2019-04-23
-
汉中美食浆水面去哪吃 汉中浆水面哪家好吃
2019-04-22
陕西特产攻略推荐
更多 >>-
凤县有哪些可以带走的特产 陕西凤县特产
2021-02-24
-
凤县有哪些特产 陕西凤县特产
2021-02-24
-
榆林有哪些特产 陕西榆林特产
2021-02-22
-
略阳有哪些可以带走的特产 陕西略阳特产
2021-02-02
-
略阳有哪些特产 陕西略阳特产
2021-02-02
-
兴平有哪些可以带走的特产 陕西兴平特产
2021-02-01
-
兴平有哪些特产 甘肃兴平特产
2021-02-01
-
周至有哪些可以带走的特产 陕西周至特产
2021-01-23
-
周至有哪些特产 陕西周至特产
2021-01-23
-
华阴有哪些特产 陕西华阴特产
2021-01-22