烫皮又称粉皮，又名铁板干(板皮、辣皮)，是江西省赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县等地的特产，属于当地客家人的特色美食。

　　其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。

【制作过程】

　　1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花(天然色素：黄色)磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。

　　2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

　　3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

　　4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。

　　5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

　　6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。

【口感特征】

　　色泽鲜亮，口感香、酥、脆

【食用方法】

　　晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮