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博山酥锅

推荐理由:

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。

简介

  博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。博山人对于过年(春节),是特别的重视。

  过去人穷,过年就特别的隆重——早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。

  博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思——家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅,富也酥锅”,那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。

【制作方法】

  1、带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开。也可加鸡,剁寸方;寸方牛肉;猪排骨。根据口味习惯自己选择,主料随意也是酥锅的一大特点。以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

  2、上好浆豆腐(最好是冻豆腐),切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段(豆腐和鱼可放可不放—)以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

  3、养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

  4、大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

  5、精盐、白糖、料酒、醋备用。

【菜品特色】

  酥锅可热吃也可凉着吃,在淄博老家,其实家家都是凉着吃,更加有味过瘾