沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的不断发展，人们口味的变更和饮食结构的调整，蒙山炒鸡的配方革命，必将有更多人们喜爱的口味的出现。

【制作工艺】

　　蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。

【口感特征】

　　汤汁浓郁，肉质弹韧，留香持久

【制作方法】

　　1、草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

　　2、炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。

　　3、下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

　　4、鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

　　5、炒大约10分钟，加入蒜片。

　　6、再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。

　　7、味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。