长江脆肉鲩是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。

【食用方式】

　　在脆肉鲩面世之后，由于烹饪技巧欠缺，很多市民只知道将脆肉鲩作为火锅的食材，加之鱼骨重且硬，在上世纪80年代初的时候脆肉鲩还遭遇过一轮低潮。

　　时至今天，只要走入东升镇内的餐馆，翻开菜牌时都能看到“千奇百怪”的脆肉鲩菜式，既有传统的蒸、煎、炸、焖、焯，还有日式的冰镇以及西式的煎鱼扒等。