东江鱼丸是一道广东省传统名菜，属于粤菜系。

　　鱼青剁好，加清水拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶，再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸，放入清水中，以下水后全部浮起为好。挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。口感咸鲜。

【制作工艺】

　　1、将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;

　　2、用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;

　　3、将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟;

　　4、再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青;

　　5、将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水;

　　6、再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净;

　　7、剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止;

　　8、将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶;

　　9、再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸(每个约重10克);

　　10、做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好;

　　11、挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

【工艺提示】

　　1、此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼;

　　2、 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻;

　　3、切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。