蓬江牛肉脯
蓬江牌牛肉脯是选用武陵山区天然草资源放养的优质黄牛,经严格的宰前宰后检疫,精选其后腿瘦肉为原料,运用传统工艺与现代高科技技术相结合精制而成的优质产品。
简介
【制作工艺】
1、整理:从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪(如果有的话。)在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。
2、绞碎:通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎,然后将它们和3%的冰屑结合,再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎,然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。
3、混合:将牛圆腿肉移入机械混合器里,加入预先与干调料混合好的盐,搅拌均匀(大约2分钟)
4、腌制:小心地,不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内,送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里,放置3至4天,进行腌制,然后再将肉移入真空混合器里,在压力为84.75千帕的真空下,混合3分钟。
5、填充:将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内,然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压,并紧紧地扣上弹簧。
6、蒸煮:将已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已预先加热到71℃,在这个温度下蒸煮,直到肉的内部温度达到66℃,这一过程需3至3.5小时。
7、干燥和熏制:将蒸煮过的肉从模子里拿出来,放进一弹性容器里。预热熏室友66℃,然后把肉直接移入熏室,完全打开汽闸,并保持这一温度达4至5小时,如果需要,即可在这段时间里进行熏制。需要,即可在这段时间里进行
8、冷却:将干燥的牛肉脯从熏室取出,在室温下冷却4至5小时,使其内部温度达到室温,然后把牛肉脯送到冷却室里(4.4至7.2℃).
【口感】
产品工艺极为精湛,片薄透明,口味独特,营养十分丰富,广味牛肉脯甜而不腻;麻辣牛肉脯麻辣适度,酥松香脆,回味悠长、口感极佳。
【主要食材】
城口高山牛肉
【相克食物】
不宜与板栗、田螺、红糖猪肉同食
【如何选购】
认准蓬江牛肉脯
【食用场合】
餐桌佐酒的佳肴,旅游携带、馈赠亲友的珍品。开包即食,极为方便。
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