天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

黄焖全鸡

推荐理由:

黄焖全鸡是山东济宁的传统名菜,属于鲁菜系。此菜色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。

简介

    黄焖全鸡是山东济宁的传统名菜,属于鲁菜系。此菜色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。黄焖全鸡以花生 为主要材料,烹饪以焖菜为主。制作此菜,因为秋天为黄金时节,主料必须选用当年嫩鸡。

基本信息

  【工艺】焖

  【味】本味咸鲜

  【食用】中餐|晚餐

  【口感】色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。

  【食物相克】淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食

原料

  主料:童子鸡750克

       辅料:淀粉(蚕豆)15克

       调料:酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克

制作过程

       1.将雏鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内。       

       2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养。

  3. 炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至童子鸡皮呈金黄色捞出控油。

  4. 炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制。

  5. 待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤。

  6. 再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内。

  7. 原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成。

制作提示

       1.加工精细,整鸡脱骨,保持原型工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离。

       2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

       3.此菜发展到二十世纪八、九十年代,工艺进行了一些改良。如工艺中增加了炒糖色。使菜肴色泽更加鲜艳,口味也有了进步。

历史文化

  黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜,制作此菜,因为秋天为黄金时节,主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店温泰和的看家菜之一,现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作此菜尤为擅长。

营养成分

  能量2099.45千卡 蛋白质149.4克 脂肪151.54克 碳水化合物37.96克 叶酸3.08微克 膳食纤维4.92克 胆固醇795毫克 维生素A382.3微克 胡萝卜素134.5微克 硫胺素0.42毫克 核黄素0.81毫克 烟酸43.16毫克 维生素C2.7毫克 维生素E41.72毫克 钙159.71毫克 磷1274.25毫克 钾2135.67毫克 钠3539.13毫克 碘4.44微克 镁205.01毫克 铁17.45毫克 锌9.32毫克 硒91.47微克 铜0.88毫克 锰2.01毫克。

营养分析

  童子鸡:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

       淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病; 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用; 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。