邱隘咸齑
推荐理由:
2008年,邱隘咸齑腌制工艺被列入宁波市级非物质文化遗产名录,这是宁波唯一未临濒危状况的非物质文化遗产项目。
简介
宁波有很多著名的特产,邱隘咸齑也是其中的一个,鄞州区邱隘镇是它的主要产地,也是闻名天下的“咸菜之乡”。邱隘咸齑是用雪里蕻菜腌制而成,因其色泽黄亮,有香、嫩、鲜、微酸等特点,让人生津开胃,深受人们的喜爱。
当地有“家腌咸齑勿吃淡饭”的民谚,在那个物资缺乏的年代,宁波人基本家家户户都会腌咸齑,以备不时之需,所谓“蔬菜三分粮,咸齑当长羹”。腌制咸齑的方法,简单来讲就是“闹咸齑”,“闹”是宁波话谐音,意思是“踩”,就是在缸里装上雪里蕻,再撒盐,然后用脚踩踏起来。63岁的乐海康出生在邱隘镇新乐村一个普通的农民家庭,从小就帮长辈种雪菜、腌咸齑。在他的记忆深处,有一幅这样的画面:那个辰光,爷爷的身子骨还硬朗,他穿着黑色棉裤,棉裤塞进厚厚的雨鞋,踩在盛满咸齑的缸里,一脚一脚,爷爷的力气大,踩一会儿汁水就渗了出来。
2008年,邱隘咸齑腌制工艺被列入宁波市级非物质文化遗产名录,这是宁波唯一未临濒危状况的非物质文化遗产项目。
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