王鸭子
王鸭子是重庆市著名的传统小吃。此菜肉质细嫩,皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的美味食品。
简介
王鸭子是重庆市著名的传统小吃。此菜肉质细嫩,皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的美味食品。用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的制作而成。
【制作工艺】
将杀死的鸭子投入50-700C的热水烫4分钟,再拔毛,达到血净、毛净、水净,然后将洗净的鸭子腹下肛门处切一刀口掏出内脏,去掉翅、脚、洗净晾干。
将晾干的鸭子,用黄酒、川盐、花椒,顺鸭脖子、腋下、胸、背、腹、腿抹遍后,放入盆内腌码。腌码的时间夏季1-2小时,冬季24小时,春秋季9-10小时。
将腌好的鸭子取出再晾干,使皮平展光滑,然后用干净纱布搓掉鸭坏上的黄皮、汁渍。待烤炉内的木炭燃红后,撒入锯木屑、糠壳、花生壳,待炉内产生大量生烟时,即将鸭坯挂入炉中,用500C的炉温把鸭烤20分钟左右,使其皮呈金黄色。
在卤锅内加上老卤水和清水,放入装有三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的香料包。
卤锅水开后,将烤好的鸭放入卤锅,用大火煮10-15分钟,改为小火。一般仔鸭卤20分钟左右,大鸭、老鸭卤40-60分钟。捞鸭时必须集中精力,将鸭逐个小心捞出才能保持鸭的形体美观。
【特点】
王鸭子肉质细嫩,皮酥骨香,既是宴席佳肴,又是便餐小酌的美味食品
北京美食攻略推荐
更多 >>-
北京有哪些明星开的餐厅 北京明星餐厅有哪些
2019-01-17
-
北京烤肉店排名 北京最好吃的烤肉店在哪
2019-01-17
-
北京老字号餐厅排行榜 北京有哪些老字号餐厅
2019-01-17
-
到北京必买的十种零食小吃 北京特色零食小吃哪些值得买
2018-12-13
-
老北京十大特色小吃街有哪些 老北京特色小吃街盘点
2018-12-11
-
北京十大特色小吃排行榜 北京有什么特色小吃
2018-11-30
-
王府井步行街十大特色小吃 北京王府井十大美食
2018-11-16
-
北京最好吃的煎饼果子在哪 北京最火的煎饼果子店
2018-10-13
-
北京簋街必吃美食有哪些
2018-09-01
-
北京最好吃的早餐店排行榜
2018-08-22
北京特产攻略推荐
更多 >>-
四川必买特产清单 四川省十大特产排行榜
2024-02-01
-
成都特产在哪里买最好 成都哪里买特产便宜又正宗
2024-01-31
-
北京有哪些可以带走的特产 北京特产有哪些可以带走
2020-08-11
-
北京有什么特产送人的 北京可以带回家的特产
2020-07-30
-
北京特产吃的 北京吃的特产有什么
2020-04-28
-
北京有什么特产 北京的特产有什么
2020-02-13
-
北京特产 北京都有什么特产
2019-12-07
-
北京知名特产有哪些?
2018-08-23
-
北京知名度最高的十大特产
2018-08-06
-
北京有哪些特产可以带走
2018-08-04