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醪糟麻花

推荐理由:

醪糟麻花是一种传统的特色小吃。重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。

简介

  醪糟麻花是一种传统的特色小吃。重庆南岸食品厂特产,形制美观,香脆松酥,突出的特色是食后有醪糟的甜香,回味沁人,在小食品中独具一格。略似绳状,扭结成花。绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。

【原料配方】

  川白糖9公斤特粉27.5公斤鲜鸡蛋6.5公斤花生油12公斤化猪油6公斤醪糟2公斤臭粉300克。

【制作方法】

  1、拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。

  2、成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。

  3、炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。

【质量标准】

  规格:略似绳状,扭结成花。绞花3~4旋,长10厘米,均匀整齐,每绞25克。

  色泽:深鸭黄色。组织:松酥,无杂质。

  口味:松酥香甜,蛋香正常,回味有醪糟的甜香,爽口宜人。