烹调类别：炒

菜系：川菜

食材类别：猪肉

味道：香脆

适宜季节：秋

色香味：鲜、脆

主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。

辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。

制作：

1、先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊;

2、而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4);

3、随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎;

4、用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁;

5、炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒;

6、待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下;

7、再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。