麻旺鸭
好吃的鸭子千篇一律,有“身份”的鸭子万里挑一。麻旺鸭,国家级畜禽遗传品种资源,跻身“国宝”行列,是不是相当有“身份”呢?因原产地位于重庆市酉阳麻旺镇,所以大家又叫她麻旺鸭。麻旺鸭肉质是十分鲜美的麻旺鸭肉质细嫩,具有药用价值,曾是酉阳土司桌上的美味佳肴。
简介
【生长环境】
长于自然:在酉阳县麻旺镇清香村,这里山清水秀,远离工业污染。坚持传统养殖方式,鸭子住别墅,宿河滩,遍游稻田河谷。
食于自然:饮山泉水,食鱼虾五谷,拒绝工业食疗。
【品种特征】
麻旺鸭成年鸭体型小,体形紧凑,颈细长,头目清秀。公鸭头部和颈上部羽毛为墨绿色,有金属光泽,颈中部有白色羽圈,背部羽毛为褐色或黑色,尾羽为黑色,镜羽为墨绿色、褐色;母鸭以浅麻为主,少量深麻。胫、喙呈桔黄色,部分公鸭喙呈青色。爪黑色或黄色。雏鸭绒毛以黄色为主,头顶、背部、翅部和尾部毛根有褐色或浅褐色。
【烹饪方法】
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美;
2、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料;
3、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热;
4、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
5、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
【推荐菜谱】
桂花鸭、啤酒鸭、糯米八宝鸭、香酥鸭、香菇炖鸭子、四物焖鸭、梅干菜蒸鸭、凤梨鸭丁、子姜焖鸭、魔芋烧鸭子、荷香鸭、酸萝卜老鸭汤。
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