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哀牢山甜菜

推荐理由:

甜菜略溢清香,汤味鲜甜。入春后,风高物燥,嘴唇干裂,哀牢山区各族人民的餐桌上常备有甜菜汤,可以补充人体水分,增进食欲。

简介

【生长环境】

甜菜,喜欢潮湿,依岩傍水生长。哀牢山主峰地带,层峦叠嶂,云雾缭绕,沟多箐深,很适宜甜菜生长。

【口感】

甜菜略溢清香,汤味鲜甜。

【贮藏方法】

临时贮藏:先挖一条深30—50厘米、宽100厘米左右的沟,沟的长度视种根数量多少而定,将种根堆贮沟内,堆高100厘米左右,呈半圆形,然后在种根上覆土15—20厘米。

越冬贮藏:简易式种根窖俗称闷窖,是一种地下式土窖,适于生产用种种根的贮藏。如今一般都采用这种方式贮藏。

【食用技巧】

1、甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜,但不要搓伤。细细刮洗,整个连皮烹制,将根留2.5~5厘米长。根据甜菜的大小不同,蒸煮时间需30~60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。

2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。用刀或叉接触甜菜,会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。

3、碱性调味料,像苏打会使甜菜变成紫色。

4、加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。

5、盐会使甜菜变白,所以只能在烹制的最后时刻放盐。