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九溪糍粑

推荐理由:

九溪糍粑是云南省玉溪市江川县九溪镇的特色小吃,糍粑是用糯米加工而成的一种食品,尤其是九溪乡农民加工的糍粑,是餐桌上不可多得的佳肴。

简介

【品质特征】

炸热的糍粑白里透黄,色香俱佳,食之酥脆味甜,令人赞不绝口。

【制作工艺】

用糯米泡水一日左右后蒸熟,倒入石臼中舂烂至八成,撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖,接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑,用手打成月饼状,用青松毛盖好,凉二至四天,就可用特制的推刨,把糍粑推成均匀的长条片,再用菜刀切成长形小方片,晒干就成。晒时要掌握火候,一次晒干。晒老了易碎,反之夹心,若是第一次没晒干,则应抬入家中,不能让风吹着,让其自行晒干。

【食用方法】

可烤,可煮,可煎,可炸

【保存方法】

切成块状的糍粑久放干裂,可用清水泡之,勤换其水,可保存3个月以上

【需求场合】

自己食用或赠送亲友