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玉溪卤饵块

推荐理由:

玉溪卤饵块是一道美食,主要制作食材有韭菜、酸菜、饵块丝,辅料有鸡汤、鲜肉末,所用调料为酱油、油辣椒、味精。该食品主要采用炒制的烹饪工艺制作而成。

简介

【产品历史】

玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代,玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店,以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究,不断增加花色品种。一次,有位伙计提出,煮饵块吃腻了,能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计,觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉,饵块当然能卤。于是他便采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细,这种独特风味的饵块制品,很快就受到了广大顾客的青睐。“永顺园”的生意越来越兴旺。

【品质特征】

油而不腻,绵而不粘,越嚼越香。

【制作工艺】

将小锅放在火上,放进鸡汤,煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末,酱油,油辣椒、味精放进去,待汤汁快干时放进猪油,用手勺滑锅底,使油包住饵块,在小锅内翻颠几下,便可以了。

【食用方法】

烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

【推荐菜谱】

炒饵块、饵丝、“大救驾”、卤饵块、烤饵块