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沾益辣子鸡

沾益辣子鸡

推荐理由:

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

简介

【产品历史】

说起辣子鸡,在沾益,人们提到最多的就是龚氏,据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇,明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时,曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里,而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。

现如今沾益辣子鸡尤以龚记辣子鸡为代表,凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车几百里而专程品尝者,名声大噪,以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇中一绝”,也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”。 台湾中天电视台著名美食旅游节目《台湾脚逛大陆》96.04.27期作了一期关于沾益辣子鸡的专题,引起台湾食客前所未有的反响,掀起台湾同胞发起“云南美食之旅”的热潮。

【制作工艺】

1.将鸡洗净,砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时;

2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起,待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用,在曲靖这种辣椒有专用名词,叫“糍粑辣子”;

3.锅入油,将油烧至六至七成热;

4.放入花椒粒,之后马上将备用料如果,炒香;

5.待配料炒香后,油呈红色放入鸡块,继续炒至熟透;

6.起锅前加入盐和味精;

7.出锅装盘。

【食用方法】

1、直接食用;

2、如果是网上买的真空包装类的,可放入锅中爆炒加热即可食用。