【加工原料】

西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。

【加工工艺】

捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。下缸用盐最为关键。晒酱发酵时，用细布最好，坚持每天搅酱一次。

【食用方法】

1、直接食用。馒头蘸酱。山东吃法，大葱蘸酱。

2、要“熟”一下。先用热油爆炒葱花，然后挖三四勺豆瓣酱添点水和匀了，放在锅中翻炒一下。

3、炒凉粉。开封做法：锅内放少许油，微火倒入葱花、凉粉、加水的蒜汁、西瓜豆酱，翻炒几下，加点盐、味精，盖上锅盖焖透，即成。

4、炸酱面。北京风味，葱、姜炝锅，再下肉馅、瓜豆酱依次翻炒匀，加水，水开后微火炖十分钟，加少许盐、味精，勾点粉芡即成炸酱面卤。拌上煮熟的面条，味美可口。

5、瓜豆肉。锅内放油，油热后将切好的熟肉片放入翻炒至变色，然后加葱、姜、少许盐翻匀，加西瓜豆酱、漫过肉块，劈柴火蒸一个小时，热透，口感更好。

6、做调味酱。直接代替四川豆瓣酱烹饪各种菜肴，味道也行。

【推荐菜谱】

瓜豆酱炒肉