【生长环境】

綦江黑山谷气候温暖湿润，有肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，阳光充足，加上人工的精心培育，生长出的花椒具有皮厚肉丰，颗粒饱满，色泽鲜红等特点。

【认准标准】

国家地理标志证明商标。

【品质特征】

外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

【口感】

酥麻爽口、香气浓郁。

【食用方法】

为川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品，有去腥增味的作用，亦为“五香粉”原料之一。

【选购技巧】

1、闻花椒的味道，味道越大的越好;

2、看花椒的成色，色泽鲜红的为好;

3、看花椒的大小，饱满的为好;

4、看花椒里黑籽越少的越好。

【储存方法】

干花椒量大装到袋子里，注意要通风干燥。下面要垫上木板或别的物体隔潮，以免潮气多了会发霉的。量小家庭用可以装在瓶子里，或袋子里都可以。花椒不生虫的，大米等可以放花椒发防虫子。

【推荐菜谱】

麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼