【品种】

什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心。

【口感】

外层焦酥，里层软嫩，馅心细腻，口感醇香。

【食用方法】

直接食用。

【品质特征】

其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。

【主要食材】

精面粉500克，绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克，芝麻油100克。

【制作工艺】

1、盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团，盖湿布静饧10分钟。

2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎，拌入绵白糖、桂花，与芝麻油50克拌匀成馅料。

3、饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀，按扁，擀成长35厘米，一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮(面皮右半边厚0.3厘米，左半边厚1厘米)。先在右半边面皮上抹油酥面50克，从右向左顺长卷至一半(随卷随抻)，再将左半边面皮擀至0.3厘米，抹上油酥面100克，继续卷好(随卷随抻)。将卷成直径3.3厘米的长卷摘10个面剂，逐个按扁，包馅料18克，收好口，接口处朝上按入圆形模具内，搕出，在正面刷上芝麻油。

4、铛置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黄色时，翻个，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黄色11时，再翻个，背面再刷一次油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。

【储存方法】

置于冰箱冷藏。

【历史起源】

杜称奇火烧，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。1922年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙的火烧味道分外纯正、清香。因此很多人想吃火烧都买他的。由于杜称奇刻意经营，使他的业务不断扩大，由支案设摊改为租用店铺，并挂起了“杜称奇“三个大字招牌，由此他的火烧就更有名气了。解放后，杜称奇的品种进一步翻新花样，烙出红果馅、豆馅、甜咸等火烧。50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬。后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。