【品种】

青麻叶、白麻叶、青梢白等

【品质特征】

其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。

【味道口感】

菜质细嫩，微带甘甜，纤维少，风味佳。

【食用方法】

1、可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

【选购技巧】

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬，且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

【储存方法】

大白菜以报纸包裹放置于阴凉处，约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱，则可保存约两星期。

【推荐菜谱】

素白菜汤、白菜肉片汤、白菜姜葱汤、萝卜白菜汤、凉拌白菜、醋溜白菜。