【主要食材】

面粉、酵面、食碱、绿豆芽、香油面筋块、水发口蘑丁、水发木耳丁、水发黄花菜段、素白香干、绿豆粉皮条、净香菜段、鲜姜末、腐乳、精盐、味精、淀粉、芝麻酱、芝麻油

【口味特点】

薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷。

【品质特征】

石头门坎素包以馅料讲究，作工精细，馅大皮薄，香味浓郁的特点而驰名。

【制作工艺】

1、盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液(加水50克)揉匀，静饧20分钟。

2、净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。

3、锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。

4、案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。

5、每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

【储存方法】

冷藏。