【感观特征】

体型前窄后宽呈倒马蹄形，体表光亮，背面为黄绿色，腹面为黄白色，无花斑，裙边肥厚，肉质细腻

【食用方法】

1、甲鱼适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。

2、冬季的鳖肥为最好。

3、甲鱼讲究的是现吃现杀的方法，但是夏天的时候，一定要谨防鳖被蚊子叮到。

【食用禁忌】

1、不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

2、死、变质的甲鱼鳖不能吃;

3、煎煮过的甲鱼没有药用价值。

4、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

【选购技巧】

1、体型区分。体型较圆，裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳，但雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。

2、四肢基部脂肪的颜色区别。切开鳖的四肢，脂肪呈金黄色为上等品。

3、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的，但脂肪很少。

【推荐菜谱】

火腿蒸甲鱼、无花果干甲鱼汤、甲鱼炖肉丸、青椒焖甲鱼、山药桂圆炖甲鱼、甲鱼母鸡汤、甲鱼大早养颜汤