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黄米切糕

推荐理由:

黄米切糕又称年糕,是东汤原县的一种地方传统小吃。口感绵软香甜,色泽黄、红相间。可做为主食用,春节期间吃年糕,寓意年年高。

简介

【品质特征】

黄米切糕口感绵软香甜,色泽黄、红相间。可做为主食用,春节期间吃年糕,寓意年年高。

【制作方法】

黄米磨成细粉,过滤后备用。红小豆洗净,入锅煮至熟软,捞出控净水。黄米面与水 按1:1的比例调成稠浆糊,然后倒在铺有湿布的蒸笼上,摊成约3厘米厚,放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时,开锅,撒上一层红小豆,约3厘米厚,摊平,紧接着再倒上一些黄米面稠糊,约3厘米厚,摊平,上笼再蒸,然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸,熟透即成,总厚度达10厘米以上,取出翻扣在案板上,现吃现切。

【制作要领】

1.黄米面糊的稀稠掌握好,不宜太稀,否则糕层薄;

2.红小豆要煮熟软; 

3.一般为三层糕面两层豆,也可每层稍薄,做成五层糕面或四层糕面;

4.蒸时开始几层刚凝固就行,待全部蒸熟上下一致为止。 新黄黏米面500克,干红枣500克。

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