【品质特征】

外形美观、肉质肥厚、清香滑腻、营养丰富。

【口感】

肉厚味甜，清香可口。

【选购技巧】

一是照类别进行挑选，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三；

二是看菇形，形态整齐，圆形铜锣边（卷边）菌肉厚的为优，花菇指的是菇盖上有明显花纹的香菇；

三是看颜色，一般黄褐色为正常；

四看是否会发霉变黑和香味是否正常；

五是根据菇盖大小定级，直径6厘米以上为一级，4厘米─6厘米为二级，2.5厘米─４厘米为三级，以此类推。

【储存方法】

鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

【食用方法】

用开水浸泡1-2小时，去根蒂，通常作为高级菜肴的配料，与鸡、鸭火腿炖汤或与笋片、肉片同炒，味极鲜美。

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。

香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。

香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。

香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

【菜谱推荐】

香菇鸡汤