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湘潭灯芯糕

推荐理由:

灯芯糕是湘潭的传统副食特产。它不仅形似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根,不多不少整整24个小时。

简介

【历史起源】

湘潭制作灯芯糕,已经有400多年的历史了。相传,当时湘潭县忠臣乡,住着个叫易奎的穷书生,母子两人相依为命,艰苦度日。易奎聪明好学,17岁就中了秀才。他本来第二年可以去考举人的,为了照顾生病的,接连三次放弃了这种机会。到了28岁那年,母亲说什么也要上他去应考。考试完毕,他匆忙回家一看,吓得目瞪口呆。原来已人事不知,里衔着一根灯芯。易奎心里十分难过,后悔自己不该离开母亲。他急得团团转,东找西找终于找到一点糯米。他赶紧把糯米磨碎,放点糖,蒸成糕,切成灯芯模样,一根根喂给母亲吃,说也奇怪,喂着喂着,母亲睁开了眼,很快还能说话了。易奎十分高兴,逢人遍告。不久,来了喜报,他考取了举人。这时,他母亲也完全恢复了健康,真不双喜临门。从此,忠臣乡一带,家家户户都学着做这种糕,名字就叫“灯芯糕”。后为,灯芯糕传到县城,经过糕点作坊科学配料,反复试验,精心制作,便成了湘潭的名贵食品。

【品质特征】

灯芯糕形似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。

【原料】

采用上等糯米米粉、白糖、猪油、肉桂、红丝作原料

【制作方法】

1.制糯米粉:取洁白,饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,大小均匀,酥脆即可出锅,过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后,装入布袋陈放半年至一年以改善米质。
2.炼糖:将纯度为99%的洁白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下锅用文火熬制,并不断搅拌,出锅前再加入3.5~4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油),继续搅拌。用二指捏试能拉开5~6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上,夏季可通风冷却,并搓散过16目筛,再放入缸内发醇,时间冬季一个星期,夏季2~4天即可。
3.制籼米粉:将籼米洗净、晾干、磨碎,过80目筛,烘熟备用。
4.制中药粉末:将各味中药材分别筛选去杂,晾晒、切碎,再粉碎过筛,按配方准确称量后充分拌和均匀,最后入缸贮存备用。
5.制糕粉:将糯米粉在案板上摊成圆圈,放入炼糖,撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量,可视季节、气候条件作适当增减,以使制品软硬适度。
6.成型:先将一半糕粉装盆,进行舂糕,从盆角舂向中心,要求用力均匀,舂迹相连。 舂好后添加糕粉,到舂满为止,最后沿盆边用利刀削平,再平行切成四条,每刀均切到底,然后抽去盆底板,使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好,置于洁净的木桶中保温12小时,桶口用绒布覆盖(盖几层视气温而定)。加产量大,则可排在木板上放进密封木仓中保温。将经过保温处理的糕块,切成4毫米厚的片再切成3毫米宽(长86毫米)的长丝。切片时撒少许熟籼米粉,以防粘连。
7.包装:将整齐合格的灯芯糕,按250克一包进行封装即可。