【外形特征】

彭泽鲫背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鳍条呈青黑色，为纺锤形。头短小，吻钝，口端位呈弧形、唇较厚，无须，下颌稍向上斜。从下颌底部至胸鳍基部呈平缓的弧形，尾柄高大于眼后头长。背鳍外缘平直，尾鳍分叉浅。雄性个体胸鳍较尖长，末端可达腹鳍基部。雌性个体胸鳍较圆钝，不达腹鳍基部。

【产地环境】

彭泽鲫为广温、杂食性的湖泊定居性鱼类，行底栖生活，喜在底质较肥活且水草繁茂的浅水区栖息和摄食。它对水温的适应范围广，能终年正常摄食和生长，最佳生长水温为25－30℃。其对水质变化及低溶氧等理化因子有很强的忍耐能力。彭泽县丁家湖、太泊湖、芳湖、芸湖等天然水域环境完全符合彭泽鲫的生长需求！

【食用方法】

1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍;

2、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3、如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4、巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

【选购技巧】

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。

【保存方法】

1天。

【推荐菜谱】

豆瓣鱼、豆瓣鲫鱼、红烧鲫鱼、香菇豆腐鲫鱼汤、辣蒸鲫鱼