【生长环境】

正宗的涪陵榨菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出来的，产区面积不是很大，主要在重庆市丰都县的高家镇，至重庆巴南区木洞镇附近200公里长江沿岸地带，其中涪陵系中心主产区。生长特别好，收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。这一范围外地区生长的青菜头质地较差。

【主要食材】

涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料，涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用。

【口味特点】

五种口味：

1、脆口榨菜，入口酸甜，甜味和酸味中间还夹杂着淡淡的咸。

2、鲜脆菜丝，口味清淡，少盐不辣。

3、古坛榨菜，浓郁酱香，口感鲜香。

4、清淡榨菜，口感鲜脆和谐，清鲜嫩脆。

5、原味菜片，在腌制过程中保留了榨菜的鲜香，自然地发酵诱人，用来烧菜可增鲜提香。

【制作工艺】

选菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗 、拌料、装坛、封口。

【选购技巧】

优质榨菜颜色应呈黄褐色，表面起皱，捏起来很柔软，很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外，在购买时最好看看外包装，应买低盐榨菜。

【储存方法】

常温避光贮藏，开封后需冷藏。

【食用方法】

1、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

2、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

3、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。