【生长环境】

汉寿县位于湘北，洞庭西滨，水田面积41.98千公顷。县境内太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等水域，野生甲鱼甚丰。境内属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，气候特征独具。年平均气压1012.1P，年均气温16.7℃，月平均气温有9个月在10℃以上，≥20℃的活动积温86400h℃，全年无霜期274d。雨量丰沛，年平均相对湿度82%。年均太阳辐射总量106.87 kl /cm2。为汉寿甲鱼的生长与养殖提供了良好的生态环境，使得汉寿甲鱼有一个长达6个月的休眠期。

【品质特征】

汉寿甲鱼风味独特。与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色；体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。

【口感味道】

食用时，其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。

【食用方法】

1、甲鱼适宜经烧、清蒸、清炖及制作罐头。

2、冬季的鳖肥为最好。

3、甲鱼讲究的是现吃现杀的方法，但是夏天的时候，一定要谨防鳖被蚊子叮到。

【食用禁忌】

1、不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

2、死、变质的甲鱼鳖不能吃;

3、煎煮过的甲鱼没有药用价值。

4、生鳖血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

【选购技巧】

1、体型区分。体型较圆，裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳，但雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。

2、四肢基部脂肪的颜色区别。切开鳖的四肢，脂肪呈金黄色为上等品。

3、宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的，但脂肪很少。

【推荐菜谱】

火腿蒸甲鱼、无花果干甲鱼汤、甲鱼炖肉丸、青椒焖甲鱼、山药桂圆炖甲鱼、甲鱼母鸡汤、甲鱼大早养颜汤