桂楼牌腊猪头
桂楼牌腊猪头,涪陵所产,重庆龙兴古镇特色美食之一,形如蝴蝶,色泽金黄,味道纯正,腊香浓郁。洗净入锅煮熟后,切片可食,咸淡适口,肥而不腻,伴餐佐酒尤佳。
简介
桂楼牌腊猪头产于涪陵,形如蝴蝶,色泽金黄,味道纯正,腊香浓郁。洗净入锅煮熟后,切片可食,咸淡适口,肥而不腻,伴餐佐酒尤佳。
【选购技巧】
1、看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
2、看生产日期,选择近期产品。
3、看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊猪头色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊猪头色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。
4、看弹性,质量好的腊猪头肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。
5、闻气味,新鲜腊猪头肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。
【储存方法】
1、用保鲜膜包裹好置于冰箱里冷藏。
2、可以悬挂在当风处,但一定要避光保存,因为腊猪头肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。
【制作工艺】
1、用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
2、将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3、注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
4、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。
5、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
【推荐食谱】
腊猪头肉炖春笋、香辣腊猪头肉、洋葱炒腊猪头肉、盐辣椒炒腊猪头肉、腊猪头肉炒萝卜干
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