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韩国迎“泡菜危机”一棵白菜涨到36元进口泡菜99%是来自中国

2023-10-24 来源：天气网【字体：大中小】

天气网讯，在韩剧中看到最多的美食就是韩国泡菜了，这也是韩国美食的招牌。韩国泡菜的原材料就是我们生活中常见的白菜。据央视财经消息，受天气影响今年韩国当地的白菜严重减产，白菜更是直接上涨到了36元一棵。那没有原材料，韩国泡菜哪里来呢？据了解，都是从我国进口的，99%是来自中国制造哦。

韩国迎“泡菜危机”一棵白菜涨到36元

白菜

最近，韩国秋白菜的主产地忠清北道遭遇罕见的冰雹，即将进入收获期的白菜田严重受灾。随着韩国腌制越冬泡菜的时节临近，不少人担心，本就居高不下的白菜价格会进一步上涨。

今年韩国频繁发生气象灾害，之前的酷暑和暴雨已经导致韩国东北部江原道的夏季白菜减产。进入秋季，异常的天气又让江原道的山区变得高温高湿，软腐病在秋白菜中快速蔓延，使根部腐烂、菜心发黄枯萎。一些农户表示，自本月初以来，白菜的出货量一天不如一天，目前已经累计下滑了三到四成。

由于产量减少，一度趋于稳定的白菜价格最近急剧上涨。韩国食品流通部门的数据显示，本周一棵白菜的平均零售价约合人民币36元，在短短一个月内涨了两成多。临近泡菜制作季，购买原材料的主妇们还发现，葱、姜、蒜等各种辅料的价格也在上涨，尤其是生姜，比去年同期贵了近一倍。

专家表示，随着气候异常引发物价上涨等因素，韩国腌制泡菜的文化正在发生变化。目前，自己动手腌泡菜的家庭占比已经跌破三成，年轻人更愿意选择包装好的成品泡菜。然而，韩国的泡菜生产商这两年不断提价，为减轻消费者和餐饮店主的负担，韩国增加了从中国进口泡菜的数量。根据韩国关税厅最新数据，今年前八个月，泡菜进口量同比增长一成多，创下四年来同期的新高，其中99%都是来自中国。

韩国迎“泡菜危机”一棵白菜涨到36元进口泡菜99%是来自中国

白菜种植

韩国泡菜是怎么来的？

韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。

到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。

此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。