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涮火锅常吃的蟹棒主要原料是什么 蟹棒是用什么材料制作的

2023-03-31  来源:天气网  【字体:  

导语:每个人涮火锅的时候都有必点的一样东西,你的是什么呢?相信很多人会回答蟹棒。对于蟹棒的原材料,不少人可能觉得是用蟹肉来制作而成的,但实际上,是不是用蟹肉来做的呢?你知道涮火锅常吃的蟹棒主要原料是什么吗?下面我们就一起来看看蟹棒是用什么材料制作的吧。

涮火锅常吃的蟹棒主要原料是什么

涮火锅常吃的蟹棒主要原料是什么 蟹棒是用什么材料制作的

鱼糜。一般吃火锅时涮的蟹棒,它的主要原材料是鱼糜。蟹棒,又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是鱼糜加工的传统产品,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味。

蟹棒,又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。

蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品。其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃,也可以作拼盘、寿司、火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱。

如何制作?

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蟹棒

蟹棒食品加工主要有两种工艺,其成品的形态及肉质有所不同,但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片,经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状,成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒;另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形,然后经蒸煮而成,这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。

鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。

感官评价

先检查包装袋是否完整、有无破损,再剪开包装袋检查袋内蟹棒产品形状、个体大小是否完整和饱满,蟹棒排列是否整齐,再检查蟹棒色泽、风干程度。

肉质滋味

将解冻后的蟹棒水煮,品尝检验蟹棒的肉质和滋味。水煮方法如下:将1L饮用水倒入洁净的容器内煮沸,放入解冻后的蟹棒100~200g,盖严,煮沸1~2min,停止加热,开盖即嗅气味,取出后品尝蟹棒。用10分法评定肉质和滋味,以综合分数评定其质量,分数≥6分。

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