导语:据说,酥油是藏族人的三大主食之一,营养价值丰富,能补充人体所需要的营养。有些朋友不清楚酥油的相关内容,那么,下面就来说说,酥油是什么东西提炼的?酥油是用什么提炼出来的?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。
酥油是什么东西提炼的
酥油
酥油是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。
每年7、8、9月,西藏高原草肥水美,气候宜人,正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季,是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上,灿烂的阳光洒满了牧场,肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草,远远望去,似珍珠玛瑙,星罗棋布;似片片云朵,飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光,令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围,从事提炼酥油等奶制品的劳动。
酥油图片
提炼酥油做法
提炼酥油俗称“打酥油”,工具比较简单:一只酥油桶,一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的,由三部分组成:(1)木桶,高及人胸,有近五分之一坐入与桶外径相差无几的土坑里。桶身上下等粗,外围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。(2)“甲洛”,一块比木桶内径略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五个孔,其中四孔均匀地分布在木板的各对称部位,中间的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下,“甲洛”总是插在木桶里的。(3)一与桶外径相等的木盖,“甲洛”柄从中央的圆孔中伸出。木盖反面固定着几根木条,使之更稳定地盖于桶上,以保持桶内洁净,酥油桶虽大小不一,但一般都能装60-80斤奶。
每逢早、晚,妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里,使之略微发酵,如发酵差,可加些温水。打酥油通常由一位妇女承担,遇体弱多病或年老体衰者,也有两人同时操作的。打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛” 下沉,触及桶底;旋松手,任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始,反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。这时,操作者精心、仔细地把酥油捞起,把粘在桶壁上的油点粘出,一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥,直至将酥油团中的杂质--脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁圆或方形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3-5斤。待酥油坨积多时,男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中,缝好,以便于保存和运输。
酥油图
酥油的营养与功效
1、增强人体免疫力
酥油中含有天然酵素、微量元素等,能有效提高人体酶的活性,使人体食物代谢更彻底。酥油还能促进人体免疫球蛋白再生,增强人体自然抗病能力。
2、食疗作用
酥油是牛奶中提取的精华,剥离了奶中的乳蛋白。其特点高钙、含铜、富有脂肪酸、又属于浓缩型高能食物。每天冲饮一碗酥油,有助于神经质的释放,调节人体激素分泌度,平衡人体酸碱度,并为人体储备足够的能量。酥油不仅是乳糖不耐者理想的乳品替代者,还对气血两亏的患者有良好的滋补作用。
3、润肠通便
酥油本身质地细腻润滑,有滋阴润燥,提升肠道蠕动力、缓解便秘的保健效果。酥油除了被藏传佛教用来制作佛灯之外,还被广泛使用在蛋糕烘培领域,有很高的经济价值。
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