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酸菜鱼一般用什么鱼 酸菜鱼通常是用哪种鱼

2022-01-25  来源:天气网  【字体:  

  导语:鱼的做法有水煮鱼、清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、糖醋鱼等等。有些朋友打算做酸菜鱼,所以想了解一些关于酸菜鱼的内容,那么,大家清楚酸菜鱼一般用什么鱼?酸菜鱼通常是用哪种鱼?接下去小编就为大家讲解一下,朋友们快点来看看吧。

  酸菜鱼一般用什么鱼

酸菜鱼一般用什么鱼 酸菜鱼通常是用哪种鱼

酸菜鱼

  一般用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。

  平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦,鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很轻易碎,适合清蒸或烤鱼。

  很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。

酸菜鱼一般用什么鱼 酸菜鱼通常是用哪种鱼

  酸菜鱼图片

  黑鱼酸菜鱼做法

  【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

  【制作过程】

  将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

  【特点】

  四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

酸菜鱼一般用什么鱼 酸菜鱼通常是用哪种鱼

  吃酸菜鱼

  盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼

  1、黑鱼:

  又称乌鱼,财鱼。富含优质蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼肉富有弹性,肉厚色白,红肌较少,没有间刺,味道非常鲜美,并且嫩中有一定的爽脆感,是做酸菜鱼性价比最高的鱼,没有之一。

  2、鲤鱼:

  也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高,质量也佳,人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼,在北方家庭用的比较多,价格便宜,肉质也比较嫩,弹性要比黑鱼差很多。

  3、草鱼:

  别名鲩鱼。肉厚色白,质地细嫩,腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多,但是比鲤鱼出肉率高,也是做酸菜鱼常用的一种鱼类,并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

  4、花鲢鱼:

  也称鳙鱼。它的精华主要在头部,富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素,脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼,花鲢鱼肉质细嫩,色白,性价比也非常高,但是美中不足的是小乱刺比较多,食用时要特别注意安全,这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。

  5、江团:

  又称鮰鱼,清江鱼,无鳞,长得有点像鲶鱼,但是它的肉发白,鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13、7%,脂肪4、7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量高,又无细刺,做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。

  6、海鲈鱼:

  别名花鲈,和我们常说的淡鲈鱼有明显区别,淡水鲈鱼上海松江的好,海鲈鱼以北部海域的最佳。海鲈鱼肉质洁白弹性好,价格和江团差不多,但是出肉率极低,所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用,一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错,毕竟是性价比高的海鱼,也值得推荐。

  7、巴沙鱼柳:

  这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类,其他它和龙利鱼差太远了,龙利鱼是典型的海水鱼,价格很贵,根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的,如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。 巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类,巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片,口感相比前几类鱼最差,但是它没有边角料,不需要宰杀、起肉、漂洗,鱼腥味很淡,也没乱刺,所以很受小饭馆青睐,包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。

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