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金华火腿起源于哪个朝代 金华火腿起源什么朝代

2022-01-18  来源:天气网  【字体:  

  导语:对金华有一定了解的朋友应该知道,金华特产有金华酥饼、金华火腿、金华佛手、东阳木雕、义乌南枣等等。有些朋友想来了解下,金华火腿起源于哪个朝代?金华火腿起源什么朝代?今天小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。

  金华火腿起源于哪个朝代

金华火腿起源于哪个朝代 金华火腿起源什么朝代

金华火腿

  起源于北宋,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。宗泽的故事确有其事,火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。

  金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料,加上金华地区特殊的地理环境、气候特点,以及民间千年形成的独特腌制和加工方法,产品具有典型的地方性。金华地处浙中丘陵盆地,“三面环山夹一川,盆地错落涵三江”的独特地貌,加之春早秋短,夏季长而炎热,四季分明,干湿交替,为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。

金华火腿起源于哪个朝代 金华火腿起源什么朝代

  火腿

  金华火腿特点

  金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

  金华火腿在长达数个月的发酵过程,在酸、碱或酶的共同作用下,能分解出多达18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

  由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分,有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

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  吃火腿

  金华火腿原来是这样吃的

  金华火腿不仅是金华的特产,也是中国传统的美食,国家地理标志产品。火腿起源于唐代使其,人们腌制火腿,原本是为了保存,然而意外发现腌制过的咸猪腿肉色、香、味俱全,色泽鲜红如火,所以就有了现在的火腿。

  在欧洲也有火腿,西班牙的火腿世界闻名,是西班牙最具代表性的美食之一,而且价格昂贵。西班牙人制作火腿也有一千多年的历史了,算起来和中国发明火腿的时间差不多,都是一千多年前。不过欧洲火腿和我们中国的火腿有差别,制作方法有差异,食用的方式也有差异。

  欧洲的火腿一般都是生吃,而我们国家的火腿都是再次烹饪食用的。虽然没吃过欧洲的火腿,但是吃过金华火腿,第一次吃感觉不好吃,就从来没尝试过了。后来朋友告诉我正确做法,才知道,金华火腿原来是这样吃的,之前都吃错了,难怪那么咸。学会了金华火腿的吃法,今天特意拿来煲汤,火腿可以清蒸,或者搭配其他食材炒,但我觉得煲汤最合适,鲜美可口。

  【火腿冬瓜花蛤汤】

  食材:花蛤适量、冬瓜适量、火腿3片、盐少许、料酒适量、姜丝适量、葱适量、食用油适量。

  做法:

  第一步,首先把花蛤清洗干净,冬瓜去皮切块,火腿切小片,葱切葱花,姜切丝备用。

  第二步,锅中烧开水,放入花蛤焯水,焯水开口后捞出备用。

  第三步,锅中烧热油,放入姜丝和火腿煸炒出香味,然后烹入适量料酒,再加适量水烧开。

  第四步,接着加入冬瓜煮熟,冬瓜煮熟后再放花蛤,花蛤煮开口就关火,尝尝味道,如果淡了就加点盐调味,最后出锅撒些葱花即可。

  烹饪技巧:

  1、火腿的味道本身就是咸的,所以最后先尝尝再加盐,不然汤咸了就不好吃了;2、煲汤的时候都可以加点火腿,比如排骨汤、鸡汤、鱼汤、老鸭汤等等,可以增加鲜味。

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