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灌肠晾干后生着存储还是蒸熟后存储 灌肠晾干后生着保存还是蒸熟保存

2021-12-22  来源:天气网  【字体:  

  导语:有一些朋友喜欢用猪肉来灌肠,因为这样弄出来的香肠很好吃,也算是一种特色美食。有些朋友把灌肠晾干后,想了解下灌肠晾干后生着存储还是蒸熟后存储?灌肠晾干后生着保存还是蒸熟保存?下面是小编整理收集的内容,供大家欣赏,希望大家喜欢。

  灌肠晾干后生着存储还是蒸熟后存储

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灌肠晾干

  生着存储。猪肉灌肠晒完可直接保存,吃时要先蒸一蒸。

  刚灌好的香肠要先晾晾待外面的水分滴完,再放到通风处,稍稍干了时放在太阳下面晒,直到干且闻到香,就可以放在冰箱或干燥的位置;有条件的话也可以烟熏,也是熏到干且香时就可以保存了。保存一般是在冰箱保存较好,也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长,而且环境不好容易出现霉斑。

  晒香肠的注意事项及方法

  1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)

  2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟);

  3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻;

  4、在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

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  腊肠

  灌肠是蒸还是煮

  香肠等熏腊制品中都会有1定量的亚硝酸盐,就算每次只摄取少许,时间长了,依然会增加患胃癌等的风险。

  1、日本1项研究告知我们1个解决麻烦的好办法:把香肠和火腿洗净,用水煮1下再炒或煎。这项研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就可以把其中亚硝酸盐含量减少1/3。

  2、同时,将香肠先用水煮,还能尽可能下降其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的日本购物团香肠,口感更嫩,不容易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。

  3、1般都是把做好额所有灌肠都风干后,贮存起来,等要吃的时候拿出1点来吃,选个晴天时放在阳光下晒干,没阳光放在日本电饭煲透风处风干,等干到1定程度(比如肉肠比较硬)的时候,包装好放入冰箱速冻;食用前拿出1节,洗干净再蒸熟,切成片便可食用啦。

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  腊肠图片

  灌香肠步骤

  备料

  主料:猪肉五斤、肠衣三米

  辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

  灌香肠之步骤

  步骤一、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)

  步骤二、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)

  步骤三、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)

  步骤四、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)

  步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)

  步骤六、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)

  灌香肠之总结

  灌香肠最重要的调料就是盐,有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐,只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1:40左右,也就是说一斤盐要腌四十斤肉,也有人一斤盐腌三十斤肉,具体要看肥肉多少决定(肥肉经过晾晒就化成油了),而猪肉选用三分肥七分瘦最佳。

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