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灌香肠用哪个部位的肉 灌香肠要用什么部位的肉

2021-12-09  来源:天气网  【字体:  

  导语:我国的香肠拥有悠久的历史,香肠的类型有许多,主要分为广味香肠与川味香肠。有些朋友准备在家里灌香肠,那么,大家清楚灌香肠用哪个部位的肉?灌香肠要用什么部位的肉?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

  灌香肠用哪个部位的肉

灌香肠用哪个部位的肉 灌香肠要用什么部位的肉

香肠

  灌香肠用夹子肉、眉毛肉、里脊和前腿肉,从占比看来,各自为80%、10%、5%、5%。瘦白肉占比大约8:2或3:7。

  灌腊肠常用的猪四大位置

  1、夹子肉

  夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置,是最火爆的。后腿肉偏肥,纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下,口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些,风干煮开后,都化一些油,腊肠吃起來更温和,通道化渣快。假如想买后腿肉,一般都是说,买些夹心巧克力(子)肉(一般都带皮)。而非常少有些人直接说,买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带,后腿肉(夹心肉)是叫“前尖”的。

  可是,因为后腿肉的筋较多,做的情况下要把筋都剔出去,这有点儿不便。因而绝大多数人還是也趋向用前腿肉来制做香肠。

  2、眉毛肉

  眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉,而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近,色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖,臀尖紧靠坐臀上的肉,浅红色,肉质地鲜嫩。

  3、里脊

  里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红,肉质地全透明,材质密不可分,颇具延展性,手按后可以迅速还原,并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起來的腊肠也较干,吃起來硬,化渣慢。解决里脊时,一定要先去除连在肉上的筋和膜,不然不仅不太好切,吃起來口味都不佳。

  4、前腿肉

  后脚猪瘦肉多,后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下,是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗,口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠,比眉毛肉、里脊硬一些,那样灌出来的肉紧,不易化渣。因而,建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎,胖瘦恰好适度。

  如果是买前腿肉,有时候就立即便说是腿肉,一般全是指前腿肉,而在北方和南方,叫“后臀尖”。

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  香肠图片

  香肠的正宗做法:

  第一步:首先将猪肉切成1厘米宽、3厘米长的条状,然后将花椒面、辣椒面、姜黄粉、高度白酒、食盐、白砂糖、鸡精、香料粉全部放入到猪肉中,搅拌均匀后,腌制半小时即可备用。

  第二步:将买回来的小肠用陈醋食盐水清洗干净,然后将腌制好的猪肉挤到小肠中(猪肉一定要紧密地挤到小肠中),等猪肉全部挤到小肠中后,用绳子将香肠系成15厘米一段即可。

  第三步:将做好的香肠放入到盆中,然后放入到阴凉通风的地方,腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这样可以防止香肠发霉,还可以防止香肠晒瘪。

  第四步:将香肠拿到太阳下爆香3-5天,直到香肠表面晒成红棕色,就代表香肠晒制好了。香肠晒成红棕色就不能在晒了,不然香肠的口感会变差。

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  吃香肠

  灌香肠的4要点:

  要点1:灌香肠时,食盐、高度白酒、白砂糖的用量必须按照我文章的配比放,坚决不能少,否则会导致香肠发霉的(1斤肉对应17.5克食盐、20ml白酒、10克白砂糖)。香料粉、鸡精、花椒面、辣椒面这些增辣增香增麻的食材,根据个人的口味放即可。

  要点2:灌香肠所用的猪肉是不可以洗的,如果洗了会导致香肠发霉。建议大家购买肉时,买看着非常干净的肉,回家后用干净的毛巾擦一下即可,这样就能使做好的香肠更干净更香。

  要点3:灌好的香肠不要直接晒,需要先阴干3天后再晒,这样既可使香肠更入味,还防止香肠在晒制的过程中爆炸,这1步很重要,希望大家不要做错了。

  要点4:腌制3天后,用牙签将香肠表面扎上几个小孔,这是为了使空气能进入到香肠中,从而防止香肠过于干瘪。

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