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古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 冰糖葫芦在古代是什么味

2021-12-08  来源:天气网  【字体:  

导语:我们吃过的冰糖葫芦最传统的是山楂味,不过,现在什么样的都有了,包括苹果味、草莓味等等,总之,各种水果的冰糖葫芦都有。有人觉得,既然传统的冰糖葫芦是山楂味,那古代是不是就只有这个味呢?到底古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗?具体冰糖葫芦在古代是什么味?下面一起来了解。

古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗

古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 冰糖葫芦在古代是什么味

冰糖葫芦

不是。冰糖葫芦在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。所以冰糖葫芦并不是只有山楂味哦。

糖葫芦发展至今已有很多种类,比如草莓冰糖葫芦,香蕉冰糖葫芦,桔子冰糖葫芦,蜜枣冰糖葫芦,腰果冰糖葫芦,绿豆沙 冰糖葫芦,核桃冰糖葫芦,朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖提子也是近两年开始流行的,提子类似于葡萄,但是两者之间有着很明显的区别,形态体积并没有葡萄那么大,但是口感比后者更加脆甜,而且绿色让人觉得它充满生机,虽然价格比葡萄贵一点,但是吃的时候不用剥皮,非常适合制作冰糖葫芦,所以顺其自然的,市面上就出现了这种高端美食。提子的口感碰撞上糖衣又会是一种怎么样的火花闪现呢?因为口味关系平时不太爱吃提子,所以不太了解这种感受,但是喜欢吃提子的朋友,可以去试一试,毕竟这也是一种别样的冰糖葫芦呢~其中我最爱的,还是原味糖葫芦。咬下一颗糖葫芦,一股凉飕飕的感觉席卷了舌头上的味蕾,随后,伴着麦芽糖稀的融化,甜丝丝的味道开始在口腔中漫延。又甜又冰的感觉实在是太爽口了。这时,你在尝试咬下山楂,一阵酸劲进入嘴巴,伴着冰凉与甘甜,那股酸味立刻减少了几分。仔细端详每一颗糖葫芦,每一颗都是那么晶莹剔透,如玻璃一般的糖稀包裹着红彤彤的山楂果,每一颗都那么让人食欲大发,垂涎三尺。

制作方法一:

古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 冰糖葫芦在古代是什么味

冰糖葫芦

材料:山楂适量、冰糖:水 2:1、油纸放糖葫芦不粘

步骤:

用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干净直接串起来,用大山楂的,可以中间切开去核放上夹馅;

冰糖跟水2:1的量,用量根据自己糖葫芦的量添加,我做了11串小的,用了250克糖;

中火煮沸转小火 全程都别搅动 !切记!搅动容易出砂,就是白色颗粒!那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却, 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了,立即关火;

然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助;

糖液里也可以加入芝麻,或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可 没有油纸就在容器里擦点油防粘!凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙。

制作方法二:

古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 冰糖葫芦在古代是什么味

冰糖葫芦

主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

步骤:

串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。

熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。

蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。

提示

成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

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