天气网提供全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询
当前位置:天气+ > 天气新闻 > 正文

鹅肝是普通大鹅的肝吗 鹅肝是一般大鹅的肝吗

2021-12-08  来源:天气网  【字体:  

  导语:吃过鹅肝的朋友觉得鹅肝非常好吃,细腻滑润,入口即化,吃上去一点都不腥。有些朋友想了解一些关于鹅肝的内容,那么,大家清楚鹅肝是普通大鹅的肝吗?鹅肝是一般大鹅的肝吗?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

  鹅肝是普通大鹅的肝吗

鹅肝是普通大鹅的肝吗 鹅肝是一般大鹅的肝吗

  鹅肝

  不是普通大鹅的肝。鹅肝其实就是鸭科动物鹅的肝脏,只不过市面上所售卖的鹅肝一般并不是普通大鹅的肝脏,而是经过特殊饲料喂养长大的大鹅。这种大鹅的肝脏相对来说比较肥厚,其中含有更多的脂肪,因此吃起来口感也会更加柔嫩一些,而且对于一些优质的鹅肝来说,还会根据质量将其进行等级划分,一般等级越高的鹅肝,价格也会越昂贵一些。

鹅肝是普通大鹅的肝吗 鹅肝是一般大鹅的肝吗

  鹅肝图片

  法国鹅肝

  法国鹅肝在我们的印象中就是属于一种非常高级的美食,只有有钱人才吃得起,而没钱的我们只能眼睁睁的看着。法国鹅肝在世界上非常著名,经过法国厨师的处理之后非常的美味,而且它还拥有非常丰富的营养,是补血养生的理想食品。不过这种高级食物在制作的过程做却非常残忍,而且有些还不是鹅的肝。

  法国鹅肝其实绝大部分是来自匈牙利,而制作法国鹅肝的“宿主鹅”,它们的命运就要比一般鹅要悲惨多了。它们从小都要在拥挤的笼子里生长,长大差不多大的时候,每天三餐都会有专人用铁管将十几公斤的食物灌入鹅的胃里。虽然很多鹅都吃不下,不过还是依然被硬塞进去的,而且为了让它们的肉都长在肝上,它们只能一直以一个姿势站着。

  关键的地方来了,我们上面所讲的鹅其实大部分都是鸭,不少不法商家用鸭肝来充当鹅肝。而上面那种残忍的做法就是要使这些鸭肝长肉,最后长成鹅肝那般大小。不过也不排除有一些高级鹅肝就是用真的鹅肝做的,不过觉得大部分的鹅肝用的还是鸭肝。

鹅肝是普通大鹅的肝吗 鹅肝是一般大鹅的肝吗

  鹅肝图

  鹅肝饲养

  在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。

  野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌,这就是强喂。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。

  在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市,部分已经正式禁止了鹅肝的生产。

  鹅肝选材

  鹅肥肝这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。

  此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。

  然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。

  鹅肝分类

  鹅肝cru--未加工的鹅肝。

  鹅肝frais--新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买,用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。

  鹅肝mi cuit--半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售,在打开以后,可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。

  鹅肝d'oie entier--整体鹅肝。

  鹅肝de canard entier--整体鸭肝。

  自然鹅肝--纯净的整体肝脏。

  鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝--肝脏被切成小片,还可以包括块菌。

  碎肉加鹅肝--整个鹅肝外包上碎肉。

相关推荐

敦煌舞属于什么舞种 敦煌舞是属于哪种舞种

炖好的汤能冷冻起来吗 炖好的汤可以冷冻吗

峨眉山的最高峰是哪 峨眉山最高峰在哪里

鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝发绿是什么情况

鹅肝发苦还能吃吗 鹅肝发苦还可以吃吗

阅读全文

扫码关注公众号

扫码下载app

热门资讯

热点推荐

HOT