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鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝发绿是什么情况

2021-12-08  来源:天气网  【字体:  

  导语:大家都知道,吃鹅肝是有一些好处的,如富含维生素C、能看氧化、增强视力、降低血脂等功效。在平常买鹅肝的时候会发现鹅肝变绿的情况,那么,大家清楚鹅肝变绿是怎么回事?鹅肝发绿是什么情况?下面是小编整理收集的内容,供大家欣赏,希望大家喜欢。

  鹅肝变绿是怎么回事

鹅肝变绿是怎么回事 鹅肝发绿是什么情况

  鹅肝

  鹅肝变绿主要是因为鹅肝及血管中含有丰富的铁,锌 铜 钾 磷等人体所需要的微量元素,也正是这些元素氧化所导致鹅肝变色,其实只是表面一层,完全不影响食用。建议鹅肝切开后低温存储,最好低于零下25度。

  鹅肝变绿可能是氧化了,鹅肝里面的矿物质含量很丰富,而这些矿物质很容易和空气里面的氧气发生氧化。一般来说,鹅肝只会是表层的和空气接触的那层会变绿,将那一层切掉之后鹅肝还是可以继续食用的。

  鹅肝放进冰箱里面大概可以保存三个月左右,而且最好是放进冷冻室。在冷冻的环境下,鹅肝里面的酶和微生物都会受到抑制,但是营养成分会随着时间而流失,所以不能够放太长的时间,最好是尽快吃完。

  鹅肝要先放进冷藏室解冻之后再拿出来。如果是直接从冷冻室拿出来在常温下解冻,营养物质就会大量的流失。尽管在冷藏室解冻的时间比较长,但是能够最大程度的保留鹅肝的营养成分。鹅肝解冻之后要马上进行烹饪,以免滋生细菌。

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  吃鹅肝

  鹅肝营养成分

  鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

  这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美,被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%-60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5-7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

  鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量,至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量,出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量, 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

  肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。

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  鹅肝图片

  吃鹅肝的注意事项

  1、禁忌人群要注意:鹅肝虽然是非常美味营养的食物,但是并不是人人都适合吃的,日常生活中,肝病患者、高胆固醇人群、以及高血压人群都不适合食用鹅肝,以免影响病情恢复,危害人们的身体健康。

  2、注意不要食用过多:日常生活中人们在食用鹅肝的时候还需要注意用量,鹅肝中含有丰富的胆固醇,大量食用不利于人们的身体健康。

  吃鹅肝容易胖吗

  适量食用鹅肝不宜长胖;

  有研究表明,每一百克的鹅肝热量有129大卡,虽然这个热量不低,但是也不算特别高,并且鹅肝是非常昂贵的食材,很少有人会一次吃很多,所以一般情况下,很少有人会吃鹅肝过多而出现发胖的情况,所以适量食用鹅肝是不用担心会长胖的。

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