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蛋糕可以放在冷冻层吗 蛋糕能放冷冻层吗

2021-12-07  来源:天气网  【字体:  

  导语:在平常的时候,大家会把吃不完的蛋糕放在冰箱里保存。不过蛋糕还是需要赶快吃掉,毕竟放久了就不新鲜了。有些朋友想咨询下,蛋糕可以放在冷冻层吗 蛋糕能放冷冻层吗?接下去小编带大家来学习下吧,涨知识的节奏,还不赶紧来围观围观。

  蛋糕可以放在冷冻层吗

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  蛋糕

  可以放在冷冻层,但时间不宜过长,一般也就一两天,否则口感一定会差很多;再存放时间过长(最多也就五六天)奶油就会发硬的。

  生日蛋糕一类的奶油蛋糕一般都是淡奶油打发形成的奶油,这种奶油如果在常温下时间果过长容易发酸,而且形状也不好看。冷藏保鲜可以保存奶油的鲜美,而且使奶油的形状不容易塌掉。

  但是从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身是鸡蛋和奶油打发加面粉烤制成的,如果温度过低,会入口不容易溶化,形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时后再食用为最佳。

  一般冷藏温度为-1℃~8℃,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

  对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是,并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命,比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3~10℃内储藏,会发生冷害,而面包在低温下老化速度加快。

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  蛋糕图片

  蛋糕的分类

  1、根据材料和做法分类

  ①玛芬蛋糕

  玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕,其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋,只需要把原料按步骤投入拌匀即可,是一种制作方法最简单的蛋糕。

  ②海绵蛋糕

  海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖,通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构,达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。

  ③戚风蛋糕

  戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,制作时还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。

  ④天使蛋糕

  天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。

  ⑤重油蛋糕

  也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

  制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些,因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。

  ⑥芝士蛋糕

  又称为起司蛋糕,是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪,因此口感比较香醇。

  ⑦蒸蛋糕

  一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,通过在烤盘内加入开水蒸制而成,色泽淡黄,富有弹性,甜松绵软,温润可口,具有浓郁的蛋香风味。

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  吃蛋糕

  2、按裱花材料分类

  ①鲜奶油蛋糕

  鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆中提练而出,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。

  ②水果蛋糕

  在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

  ③巧克力蛋糕

  主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

  ④冰激凌蛋糕

  用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

  ⑤翻糖蛋糕

  延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美地展现出来,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为当今蛋糕装饰的主流。

  3、按面糊特点分类

  ①面糊类蛋糕

  是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

  ②乳沫类蛋糕

  是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过鸡蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

  ③戚风类蛋糕

  它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。

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