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路边烤红薯为什么那么香 街边烤红薯为什么特别香

2021-11-30  来源:天气网  【字体:  

  导语:红薯有许多别称,如甘薯、番菇、红山药、玉枕薯、山芋、阿鹅等,是一种高产而适应性强的粮食作物。有些朋友发现路边烤红薯很香,那么,大家知道路边烤红薯为什么那么香?街边烤红薯为什么特别香?接下去小编带大家来学习下吧,涨知识的节奏,赶紧来围观围观。

  路边烤红薯为什么那么香

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  烤红薯

  路边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更香甜了。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间不久;而蒸煮,红薯中的水分更高,吃起来就没那么甜了。

  红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高。

  想要烤出香甜软糯流油流汁的烤红薯,红薯的选择非常关键,并不是所有的红薯都适合烧烤,红薯烧烤,红薯最好应该选择红皮黄心,这种红薯粉的含糖量和含水量都比较高,烤出来的红薯又软又糯,更容易烤出蜜汁。

  蜜薯本身糖分高,所以是烤红薯的上乘原料。这得益于它糖分高,烤制时间短,只要烘干水分后便会析出糖分,晶莹剔透,软糯香甜,卖相好,引起食客们的食欲。这也是烟薯作为烤薯不可替代的。产量方面也爆发力强。

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  红薯

  吃烤红薯更容易发胖?

  红薯虽然是根茎类植物,富含碳水化合物,但天然红薯中约有70%左右都是水分,且脂肪含量几乎可以忽略不计。而且红薯中富含纤维素,既能阻止脂肪、胆固醇的吸收,又能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,还有助于肠道健康。因此,如果用适量红薯替代白米饭,是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯,相当于增加了热量摄入,吃多了就会不可避免地发胖。

  另外,比起烤红薯,相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63,但是烤红薯可达90以上。而且,蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分,能减少一些抗氧化物质(β胡萝卜素、维生素C等)在持续高温下失活。

  烤红薯会存在致癌物吗?

  正常烤红薯不容易产生致癌物质。烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少,虽然淀粉多,但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤,美拉德反应一般只发生在表层,内部仍有水分,所达到的温度有限。因而,将外皮剥掉只吃薯肉,一般不会对健康不利。

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  红薯图片

  吃红薯的注意事项

  红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的,吃的时候还有几点要注意,才能更好地获益:

  脾胃不好要少吃或不吃。红薯有健脾胃的功效,但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌,增加胃内压力,对于胃不好的人,这会刺激溃疡面或胃黏膜,导致胃部不适。推荐每天摄入薯类50~100g作为主食的一部分,不宜过多。

  午餐时段吃更佳。红薯吃完后,需要在人体内经过4~5个小时的吸收。而在消化的过程中,红薯会产生较多气体,因此,食用时间若与睡觉时间接近,可能会导致腹胀、反酸的情况,妨碍正常睡眠。另外红薯中的钙含量非常高,达到了每百克300多毫克左右,下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

  不宜与甜食一起吃。红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。

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