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老抽和生抽有什么区别 老抽和生抽不同之处

2021-10-18  来源:天气网  【字体:  

  导语:在日常家庭做菜中,老抽和生抽是常常会用到的调味品,其富含蛋白质与能量。有些朋友不清楚什么时候用老抽还是生抽,那么,小编就跟大家来谈谈,老抽和生抽有什么区别?老抽和生抽不同之处是什么?下面小编给大家科普一下,快来长知识吧。

  老抽和生抽有什么区别

老抽和生抽有什么区别 老抽和生抽不同之处

  老抽

  1、制造工艺不同

  生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

  2、颜色不同

  生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

  3、烹饪时的用法不同

  生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

老抽和生抽有什么区别 老抽和生抽不同之处

生抽

  酱油、老抽、生抽和蚝油有啥区别

  1、酱油

  其实酱油是属于几种调料的总称,像是生抽和老抽实际上都是属于酱油的,不过酱油也可以被称作是单一调料的,当它作为单一调料的时候,是介于生抽和老抽之间的,比生抽的颜色稍微深一些,比老抽又要淡一些。现在市面上可以买到的酱油主要是酿造酱油和配制酱油,酿造酱油主要就是以大豆、小麦为原料的,而配制酱油则是以酿造酱油为主体,加上了一些食品添加剂,比如说什么海鲜酱油等等。

  2、生抽

  而生抽的颜色则是比较淡的,如果想要用生抽上色的话,基本上是做不到了,生抽的味道会比较咸,主要是用来调味用的,一般在做炒菜或者凉菜的时候,用的会比较多一些。生抽就是以大豆小麦为主要原料的酿造酱油,它的滋味非常鲜美,色泽也会比较的红润,虽然说从整体的颜色上看起来跟老抽和酱油没有太大的区别,但是等到放入菜肴当中就会很明显的感觉到它的颜色了。

  3、老抽

  老抽的颜色是加入了焦糖的,所以颜色会比较的深,比酱油和生抽都要深,并且有棕褐色光泽的。如果单尝老抽的话,会给人一种鲜美和微甜的感觉。一般来说老抽都是用来上色的,比如说做红烧菜的话,就是需要用到老抽。它的制作室在生抽的基础上的,做出来的产品会比生抽更加的浓郁。纵然研制一句话,生抽主要是用来调味的,而老抽是用来上色的。

  4、蚝油

  最后这个蚝油跟酱油、生抽还有老抽都不一样,它不是属于酱油类的调料品,而是用生蚝为原料熬制成的调味料,虽然说他的名字是蚝油,但实际上它并不是油,而是在煮生蚝的时候,底下浓缩的汤汁。所以我们看到的蚝油,也是非常浓郁的,一般来说蚝油是用来增加鲜味的,因为海鲜的味道能够让菜品增色不少。

老抽和生抽有什么区别 老抽和生抽不同之处

  老抽图片

  吃老抽的作用

  1、预防心血管疾病和中风

  酱油中含有异黄酣,这种物质可降低人体胆固醇和减少心血管疾病。黑酱油(老抽)进入人体后产生抗氧化作用,减轻自由基对血管造成的破坏,预防动脉硬化,减少心脏病和中风的发生。老抽可以有很好的预防心血管疾病的作用,对于预防动脉硬化有好处,同时有额可以有清除体内自由基的效果。

  2、预防乳腺癌

  酱油的主要原料是大豆,含有多种营养素及异黄酮。恶性肿瘤的生长需要生成新血管输送养分,异黄酮能防止新血管生成,从而具有抗癌作用。老抽可以有预防乳腺疾病的作用,而且还可以有抗癌的作用哦。

  3、治疗烫伤灼伤、蜂虫咬伤

  轻微烫伤或蜂虫蛰伤时,可用少许酱油涂抹在患处。

  4、治疗胃痛

  取酱油30ml,茶叶9g,水150ml,茶叶用水煮开,加酱油再煮,取汁分3次服用。

  老抽的一些养生功效大家都知道了吧,可以看出的是老抽的好处有很多,可以起到很好的保健的作用和效果,而且还可以有预防胃病的作用,可以清楚自由基,还可以提高免疫力,大家可以利用起来哦。

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