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话梅粉是干什么用的 话梅粉是做什么用

2021-10-18  来源:天气网  【字体:  

  导语:话梅粉是将话梅晒成话梅干,之后用机器把话梅干磨成粉。有些朋友想了解更多关于话梅粉的内容,那么,小编想跟小伙伴们来说说:话梅粉是干什么用的?话梅粉是做什么用?以下内容由小编为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦。

  话梅粉是干什么用的

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  话梅

  话梅粉是用来与食物搭配,其口感酸甜在西安地区比较受欢迎。炎炎夏日,话梅水、话梅汤可以帮助清凉解暑,去除体内的燥热,消消火气,话梅内部含有的果酸有助于消化,搭配食物也非常合适,在烹饪肉片和鱼的时候都可以添加少许话梅粉。

  1、制作酸梅汤、泡水喝

  话梅粉就是酸梅干磨成的粉末,因此可以用来制作酸梅汤,酸梅汤一般主要使用梅子没熬制,但是为了方便,也可以买现成的酸梅粉直接煲水来饮用,味道和熬制的酸梅汤差不多。如果家里有现成的话梅粉,可以在消化不良或者嘴馋的时候直接泡水来喝,味道也是很不错的,还能帮助消食。

  2、烹制菜肴

  话梅粉还可以用来当做烹饪的调味料,在烹制鱼类或者肉类的时候,酸甜的话梅粉可以消除腥味,给食物赋予更独特的风味,在南方菜色的煮鱼中就会用到话梅粉,而北方的用生辣椒加酸梅粉制作辣椒酱也是十分出名。

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  话梅图片

  话梅粉做菜怎么做好吃

  看了以上介绍,相信大家对酸梅粉有了一定的了解,既然酸梅粉即营养健康又可以提高菜的口感,那么酸梅粉如何做菜呢?那就随小编继续往下看,看由小编整理的话梅粉菜品。

  1、话梅粉蒸排骨

  需要注意:

  (1)因为加入话梅粉、盐、酱油、白砂糖、油腌制排骨半小时左右,排骨要切段,尽量短一些,以便入味。

  (2)话梅粉只是佐料调味品,所以只要蒸出来的排骨有话梅味即可,所以不用把话梅粉放的很多。

  (3)隔水蒸排骨,时间长一点,保证排骨熟透,味道更加浓郁。

  2、话梅鸡翅

  需要注意的是:

  (1)鸡翅买回来洗净之火后用牙签在鸡翅上扎一些小孔,这样在和姜片、话梅粉等一起炒时会融合的更加彻底,味道自然就好了。

  (2)冰糖扮演提味的角色,所以同样是可有可无的,因个人情况而定,如果要加就加的少一点。

话梅粉是干什么用的 话梅粉是做什么用

  吃话梅

  话梅介绍

  话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

  最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,便含一颗盐渍梅子在口中(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来),酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去。(说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”)

  梅子益人,在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用:头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸点尝尝,就会止痛。

  市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果话梅类。这些制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚,其加工工艺如下:

  (1)果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。

  (2)料液制备:每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

  (3)浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

  (4)烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

  (5)成品包装:这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。

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